Тонкий лаваш — один из самых удобных продуктов для быстрых и эффектных закусок, потому что он легко сворачивается, держит начинку и хорошо сочетается с разными вкусами. Такие рецепты подходят и для будней, и для фуршета, когда важны скорость и аккуратная подача. В этом материале NewDay собрал популярные варианты закусок из лаваша: рулеты, конвертики и запечённые трубочки.
Как выбрать лаваш и подготовить основу для рулетов
Для закусок лучше подходит тонкий армянский лаваш без сильной кислинки и лишней влажности, потому что он не рвётся при сворачивании. Если лаваш пересушен, его удобно слегка сбрызнуть водой из пульверизатора и накрыть полотенцем на 3–5 минут, тогда он станет пластичным. Соусы и намазки важно распределять тонким слоем, иначе рулет размокнет и будет плохо резаться. Любая начинка должна быть максимально «сухой»: лишний сок из огурца, помидора или грибов лучше отжать. Для красивых роллов удобно сначала охладить рулет 20–30 минут, а потом резать острым ножом.
Лучшие закуски из лаваша
Рулет из лаваша с курицей и сливочным сыром
Ингредиенты:
- Лаваш тонкий — 1 лист (90 г).
- Куриное филе отварное — 160 г.
- Сливочный сыр — 120 г.
- Огурец свежий — 120 г (натереть и отжать).
- Укроп — 10 г.
- Чеснок — 5 г.
- Соль — 2 г, перец — 1 г.
Способ приготовления: Смешать сыр, чеснок, укроп, соль и перец, добавить курицу. Намазать на лаваш, сверху огурец, свернуть плотно, охладить 20 минут, нарезать.
Рулет из лаваша с крабовыми палочками и яйцом
Ингредиенты:
- Лаваш — 1 лист (90 г).
- Крабовые палочки — 180 г.
- Яйца варёные — 2 шт. (110 г).
- Сыр твёрдый — 80 г.
- Майонез — 60 г.
- Зелёный лук — 20 г.
- Соль — 1–2 г.
Способ приготовления: Палочки натереть/мелко нарезать, яйца размять, сыр натереть. Смешать всё с майонезом и солью, намазать на лаваш, свернуть, охладить 20 минут, нарезать.
Конвертики из лаваша с ветчиной и сыром (сковорода)
Ингредиенты:
- Лаваш — 1 лист (90 г).
- Ветчина — 150 г.
- Сыр — 170 г.
- Помидор — 120 г (нарезать и промокнуть).
- Майонез — 30 г (по желанию).
- Масло для жарки — 15 г.
- Соль — 1 г.
Способ приготовления: Лаваш разрезать на 6 частей, выложить ветчину, сыр, помидор, немного майонеза. Сложить конвертом, жарить по 2–3 минуты с каждой стороны.
Запечённые трубочки из лаваша с грибами и сыром
Ингредиенты:
- Лаваш — 1 лист (90 г).
- Шампиньоны — 250 г.
- Лук — 80 г.
- Сыр твёрдый — 120 г.
- Сметана 20% — 60 г.
- Масло растительное — 15 г.
- Соль — 3 г, перец — 1 г.
Способ приготовления: Грибы с луком обжарить до выпаривания влаги, посолить, поперчить, смешать со сметаной и сыром. Завернуть в лаваш трубочками, запекать 12–15 минут при 200°C.
Лайфхаки, чтобы закуски из лаваша не размокали и легко резались
Перед тем как собирать рулеты, полезно учитывать несколько практичных правил, потому что именно они делают подачу аккуратной и «фуршетной». Если вы готовите заранее, выбирайте начинки без избытка жидкости и добавляйте овощи ближе к подаче, иначе лаваш потеряет структуру. Охлаждение рулета — не формальность, а способ «зафиксировать» слои, чтобы ломтики были ровными и одинаковыми. Для нарезки лучше подходит длинный нож с тонким лезвием, который нужно протирать после каждых 3–4 резов. Ниже — короткий список приёмов, которые помогают стабильно получать красивый результат.
- Отжимайте тёртый огурец, грибы и любую маринацию перед добавлением в начинку.
- Намазку распределяйте тонко, оставляя отступ 1,5–2 см от дальнего края для герметичного шва.
- Сворачивайте рулет максимально плотно и сразу заворачивайте в пищевую плёнку.
- Для горячих вариантов добавляйте сыр ближе к центру, чтобы он не вытекал на сковороду.
- Храните готовые рулеты в холодильнике не дольше 12 часов, чтобы вкус и текстура оставались свежими.
Ранее мы рассказывали, что приготовить из картошки: нестандартные блюда с пошаговыми рецептами.