Творожная паска без опары становится все более популярным вариантом праздничной выпечки, потому что позволяет получить отличный результат без сложной подготовки теста. Такой способ особенно удобен для тех, кто не хочет тратить много времени на классические этапы приготовления, но при этом рассчитывает на по-настоящему вкусную домашнюю выпечку. Готовое тесто получается мягким, насыщенным и ароматным, а сама паска после выпекания остается нежной и слегка влажной внутри. Именно поэтому этот рецепт все чаще выбирают как опытные хозяйки, так и те, кто готовит пасхальную выпечку впервые. Об этом сообщает NewDay со ссылкой на Instagram-страницу украинского шеф-повара Александра Огородника.
По словам повара, этот вариант хорошо подходит даже тем, кто обычно избегает сложного дрожжевого теста и долгого выстаивания. В основе рецепта — творог, сливочное масло, желтки, молоко, дрожжи, сахар и мед, благодаря которым мякиш получается особенно мягким и насыщенным по вкусу.
Для приготовления понадобится:
- 400 граммов муки с содержанием белка 12–13 граммов,
- 35 граммов молока,
- 100 граммов яиц,
- 70 граммов сахара,
- 20 граммов меда,
- 1 грамм соли,
- 14 граммов свежих или 5 граммов сухих дрожжей,
- 90 граммов желтков,
- 120 граммов сливочного масла жирностью 82,5%,
- 120 граммов творога 10%,
- 150 граммов изюма,
- цедру одного лимона, лайма или апельсина,
- 10 граммов ванильного сахара.
Именно сочетание сдобы, творога и цитрусовой цедры делает такую паску особенно ароматной и не похожей на стандартную классическую выпечку.
Процесс приготовления достаточно простой и не требует предварительного замеса опары, что и делает этот рецепт удобным для занятых людей. Сначала в миске соединяют муку, молоко, яйца, сахар, мед, соль и дрожжи, после чего массу взбивают миксером около трех минут до однородности. Затем в тесто вводят желтки и продолжают замешивание еще несколько минут, чтобы структура стала более эластичной и насыщенной.
После этого добавляют творог и мягкое сливочное масло, тщательно вмешивая их в основу, чтобы тесто получилось гладким и равномерным. В самом конце в массу отправляют изюм, который заранее заливают кипятком примерно на 15 минут, просушивают, а затем смешивают с тестом вместе с ванильным сахаром и ароматной цитрусовой цедрой.
Далее тесто оставляют в теплом месте примерно на два часа, предварительно переложив его в миску, смазанную маслом. После первого подъема его раскладывают по формам, формируя будущие паски, и дают постоять еще от одного до двух часов при температуре 25–28 градусов. Важно не передержать заготовки, чтобы тесто не потеряло правильную структуру и хорошо поднялось уже в духовке.
Перед выпеканием верх можно смазать маслом, а затем присыпать миндальными хлопьями и сахарной пудрой, чтобы получить более выразительный вкус и красивую корочку. Выпекают паски при температуре 170 градусов около 30–40 минут, либо до тех пор, пока температура внутри изделия не достигнет 95 градусов.
Шеф-повар также советует использовать простой прием, который помогает сохранить форму готовой выпечки после духовки. Сразу после выпекания паски можно аккуратно проткнуть шпажками и перевернуть вверх дном, чтобы они не осели во время остывания. Такой способ часто используют для более воздушной и влажной сдобы, когда важно сохранить объем и мягкий мякиш.
В результате получается праздничная выпечка с насыщенным сливочно-творожным вкусом, легкой цитрусовой ноткой и приятной текстурой. Этот рецепт можно назвать удачной альтернативой классической паске для тех, кто хочет сэкономить время, но не готов жертвовать вкусом и качеством домашней выпечки.
Ранее мы рассказывали, как приготовить блины без молока.