Подготовка крупы перед приготовлением напрямую влияет на вкус, текстуру и внешний вид готового блюда. Многие хозяйки по привычке промывают абсолютно все крупы, считая этот шаг обязательным. Однако универсального правила не существует, поскольку разные продукты по-разному реагируют на контакт с водой.
Об этом сообщает «NewDay» со ссылкой на Wientoday.at.
Одни зерна необходимо тщательно очищать от пыли и лишнего крахмала, а другие после промывания могут потерять нужную структуру. Поэтому перед приготовлением стоит учитывать вид крупы, степень ее обработки и рекомендации производителя.
Правильная подготовка крупы помогает получить рассыпчатый гарнир, нежную кашу и избежать неприятного привкуса.
Зачем крупу промывают перед приготовлением
Промывание крупы выполняет сразу несколько задач. Прежде всего вода удаляет мелкую пыль, шелуху и случайные примеси, которые могут оставаться после производства или хранения. Это особенно важно для продукции, купленной на развес. Кроме того, промывание уменьшает количество поверхностного крахмала, благодаря чему рис, пшено или некоторые другие крупы меньше слипаются после варки. Еще одна причина — частичное снижение содержания фитиновой кислоты, которая может влиять на усвоение отдельных минералов.
Перед промыванием крупу желательно перебрать. Даже в качественной упаковке иногда встречаются поврежденные зерна или остатки оболочки. После этого продукт помещают в глубокую емкость и несколько раз заливают водой. Продолжать процедуру нужно до тех пор, пока вода не станет заметно чище. При этом температура воды зависит от конкретного вида крупы.
Какие крупы нужно обязательно промывать
Некоторые крупы перед приготовлением рекомендуется промывать обязательно. Обычно это твердые зерна, на поверхности которых остается крахмал, пыль или мелкие частицы оболочки. Правильная подготовка улучшает вкус блюда и позволяет получить нужную консистенцию. Для отдельных продуктов дополнительно полезно замачивание. Оно сокращает время приготовления и делает зерна мягче.
К крупам, которые желательно промывать, относятся:
- рис;
- гречка;
- пшено;
- перловка;
- пшеничная крупа;
- горох, нут и другие бобовые.
Рис промывают холодной водой несколько раз, пока жидкость не станет почти прозрачной. Это помогает удалить лишний крахмал и сделать готовый гарнир более рассыпчатым. Перловку рекомендуется сначала промыть теплой водой, а затем замочить на несколько часов. Гречку и пшеничную крупу также можно промывать теплой водой. Пшено моют особенно тщательно, поскольку недостаточная обработка иногда становится причиной горьковатого вкуса.
Какие крупы нельзя промывать
Некоторые продукты не нуждаются в промывании. Более того, контакт с водой перед приготовлением может ухудшить их структуру. Мелкие частицы быстро впитывают влагу, начинают слипаться или превращаются в неоднородную массу. Поэтому такие крупы обычно сразу засыпают в кипящую воду, молоко или бульон. При этом важно использовать чистую посуду и соблюдать пропорции жидкости.
| Крупа | Нужно ли промывать | Почему |
|---|---|---|
| Рис | Да | Удаляется поверхностный крахмал |
| Гречка | Желательно | Смываются пыль и мелкие примеси |
| Пшено | Да | Снижается риск горького привкуса |
| Перловка | Да | Требует очищения и замачивания |
| Манная крупа | Нет | После контакта с водой образует комки |
| Овсяные хлопья | Нет | Быстро впитывают влагу |
| Кус-кус | Нет | Может потерять рассыпчатую структуру |
| Булгур | Обычно нет | Проходит предварительную обработку |
| Кукурузная крупа | Обычно нет | Мелкие частицы могут слипнуться |
| Ячневая крупа | Обычно нет | Промывание ухудшает консистенцию |
В число круп, которые обычно не промывают, входят манка, овсяные хлопья, кус-кус, булгур, кукурузная и ячневая крупа. Манная крупа при предварительном контакте с холодной водой быстро образует плотные комочки. Овсяные хлопья, кус-кус и булгур мгновенно впитывают влагу, поэтому их кулинарные свойства могут измениться. Однако рекомендации разных производителей иногда отличаются. Поэтому информацию на упаковке всегда стоит учитывать в первую очередь.
Нужно ли замачивать крупы
Замачивание требуется далеко не каждому продукту. Чаще всего его используют для перловки, некоторых сортов риса и бобовых. Вода размягчает плотные зерна и сокращает продолжительность последующей термической обработки. Кроме того, замоченные бобовые обычно готовятся равномернее. Жидкость после замачивания рекомендуется слить, а продукт дополнительно промыть.
Перловку можно оставить в воде на несколько часов или на ночь. Горох, нут и фасоль также удобно замачивать заранее. Чечевица, особенно красная, часто не нуждается в длительном замачивании, поскольку быстро разваривается. Рис замачивают в зависимости от сорта и рецепта. Например, для плова этот этап может быть полезен, а для молочной каши иногда достаточно обычного промывания.
Чем плотнее и крупнее зерно, тем больше времени ему может понадобиться для размягчения.
Какие крупы можно запарить кипятком
Некоторые крупы необязательно долго варить. Их можно залить кипятком и оставить под крышкой до полного впитывания жидкости. Такой способ удобен в дороге, на даче или при отсутствии возможности использовать плиту. Лучше всего запаривать мелкие или предварительно обработанные продукты. Для сохранения тепла емкость можно дополнительно завернуть в полотенце.
Кус-кус обычно становится готовым примерно за 10–15 минут. Овсяным хлопьям и манной крупе может понадобиться около 15–20 минут, хотя точное время зависит от помола. Мелкий булгур запаривается примерно за 20 минут, а крупному потребуется больше времени. Гречку можно залить кипятком вечером и оставить в закрытой емкости до утра. Перловка и ячневая крупа требуют значительно более длительного запаривания.
Как правильно промывать крупу
Для промывания удобно использовать глубокую миску или мелкое сито. Крупу заливают водой, аккуратно перемешивают рукой, после чего мутную жидкость сливают. Процедуру повторяют несколько раз. При промывании мелких зерен важно выбрать сито с подходящими отверстиями, чтобы продукт не уходил вместе с водой. Слишком сильное давление на зерна нежелательно, поскольку они могут повредиться.
Рис и пшено обычно промывают холодной водой. Гречку, перловку и пшеничную крупу допустимо обрабатывать теплой водой. Использовать моющие средства нельзя. После промывания крупу желательно сразу готовить или оставить в воде для замачивания. Долго хранить влажный продукт при комнатной температуре не рекомендуется.
Ошибки при подготовке круп
Одна из самых частых ошибок — промывать все крупы одинаково. Манка или овсяные хлопья после такой обработки могут стать липкими и неудобными для приготовления. Еще одна проблема — недостаточное промывание риса и пшена. Если вода остается очень мутной, готовое блюдо может получиться чрезмерно вязким. Также не стоит игнорировать перебирание крупы, особенно если продукт продавался на развес.
Некоторые хозяйки замачивают крупу, а затем варят ее в той же воде. Для части продуктов такой способ допустим, однако бобовые и перловку чаще рекомендуют промыть еще раз. Ошибкой считается и длительное хранение открытой упаковки во влажном месте. Крупы быстро впитывают посторонние запахи и могут стать средой для появления пищевой моли. Для хранения лучше использовать сухие герметичные контейнеры.
Тем временем, «Живчик» изменил дизайн бутылки, узнайте, что известно о новом оформлении напитка (фото).
