Каперсы – это цветочные бутоны кустарника каперса, который раньше рос преимущественно в Средиземноморье и отдельных регионах Азии. Сегодня его выращивают по всему миру. Об этом сообщает «NewDay».
В кулинарии используют именно бутоны, которые по форме и размеру напоминают маленькие зелёные оливки. Известно, что каперсы были популярны ещё во времена Древней Греции, где их употребляли как аперитив.
100 г консервированных каперсов содержат:
- 23 ккал;
- 2 г белков;
- 5 г углеводов;
- 0,9 г жиров.
Польза каперсов
Каперсы отличаются слегка терпким и пикантным вкусом, напоминающим горчицу – это объясняется наличием горчичного масла. Продукт обладает антидиабетическими и антиоксидантными свойствами, содержит фосфор, кальций, холин, медь, железо, йод, калий, марганец, натрий, а также витамины С, А, Е, РР, К и группы В.
Для женщин каперсы полезны для репродуктивной системы и помогают снизить риск развития рака яичников и шейки матки. Богаты клетчаткой, они положительно влияют на пищеварение и способствуют ощущению сытости. Кроме того, витамин А улучшает состояние кожи, волос и ногтей.
Для мужчин каперсы – важный элемент рациона: они поддерживают здоровье костно-мышечной системы и сердечно-сосудистой системы, снижая риск сердечных заболеваний.
Кальций и фосфор делают каперсы полезными и для детей: они укрепляют кости, улучшают мышечную ткань и стимулируют работу мозга. Однако вводить продукт в детский рацион следует после 3 лет и осторожно из-за возможной аллергии.
Кому стоит воздержаться
Противопоказания связаны с хроническими заболеваниями. Консервированные каперсы содержат много натрия, поэтому их следует ограничивать людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Чрезмерное употребление может вызвать отёки, повышение давления, обострение проблем с почками и ЖКТ. Возможна индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция.
Как выбрать и хранить
В свежем виде каперсы горчат, поэтому их едят только консервированными, солёными или маринованными. Маленькие бутоны обладают более ярким вкусом. Лучше выбирать продукт из Италии или Греции в стеклянных банках с плотной крышкой и прозрачным маринадом.
Хотя заменить каперсы другими продуктами сложно, можно попробовать с маринованными оливками, огурцами или горчичным маслом – вкус будет другим, но интересным.
С чем сочетать
Каперсы низкокалорийные, но солёные, поэтому вводить их в рацион следует умеренно. Они отлично дополняют соусы, например, делают неповторимым вкус соуса тартар. Также каперсы усиливают вкус вегетарианских блюд, сочетаясь с помидорами, анчоусами, оливками и лимоном.
Маринованные бутоны хорошо подходят к рыбным и мясным блюдам, супам, икре, овощным салатам, а также к копчёному лососю. Их даже можно добавлять в пюре для пикантного вкуса.
Читайте также, что принесет больше пользы для здоровья – короткие или длительные прогулки.