Правильно подобранная заправка способна полностью изменить вкус салата. Даже самые простые овощи — листья салата, помидоры, огурцы или варёные овощи — могут заиграть новыми оттенками, если добавить ароматный соус. Домашние заправки считаются более полезными, поскольку они не содержат консервантов и лишнего сахара, которые часто присутствуют в магазинных соусах. Кроме того, их можно приготовить всего за несколько минут из доступных ингредиентов.
Классическая кулинарная формула для многих салатных соусов проста: обычно используется сочетание масла и кислоты — например, уксуса или лимонного сока. Одним из самых распространённых соотношений считается пропорция 3 части масла и 1 часть уксуса, которая создаёт сбалансированный вкус и мягкую текстуру соуса.
NewDay делится тремя универсальными заправками, которые подходят практически к любым салатам — от овощных до мясных и зерновых.
Классическая заправка винегрет
Это одна из самых популярных салатных заправок в европейской кухне. Она хорошо подходит для салатов из свежих овощей, листовой зелени, бобовых и запечённых овощей.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки оливкового или растительного масла
- 1 столовая ложка винного или яблочного уксуса
- 1 чайная ложка горчицы
- щепотка соли
- свежемолотый чёрный перец
- по желанию — 1 чайная ложка мёда или немного лимонного сока
Способ приготовления
Сначала в небольшую миску добавляют уксус, соль и горчицу. Эти ингредиенты тщательно перемешивают венчиком или вилкой, чтобы соль полностью растворилась. Затем тонкой струйкой вливают масло, постоянно перемешивая смесь. Благодаря этому получается однородная эмульсия с мягкой текстурой.
В конце добавляют перец и, при желании, немного мёда для лёгкой сладости. Перед использованием заправку желательно попробовать и при необходимости скорректировать баланс вкуса. Такая заправка особенно хорошо сочетается с овощными салатами и блюдами с зеленью.
Медово-горчичная заправка
Этот соус обладает одновременно сладким и пикантным вкусом. Он отлично подходит для салатов с курицей, сыром, запечёнными овощами или орехами.
Ингредиенты
- 1,5 столовой ложки дижонской горчицы
- 1,5 столовой ложки мёда
- 1,5 столовой ложки яблочного уксуса
- 1,5 столовой ложки оливкового или растительного масла
- щепотка соли
- чёрный перец по вкусу
Такая комбинация ингредиентов позволяет создать густой и ароматный соус со сбалансированным вкусом сладости и кислотности.
Способ приготовления
В небольшой миске соединяют горчицу и мёд. Их перемешивают до получения однородной массы. Затем добавляют уксус и продолжают перемешивать.
После этого постепенно вводят масло, постоянно взбивая смесь. Благодаря этому соус становится более густым и кремовым. В конце добавляют соль и перец. Перед подачей рекомендуется охладить заправку в холодильнике около 10 минут.
Йогуртовая заправка с чесноком и травами
Эта заправка считается более лёгкой и диетической. Она идеально подходит для овощных салатов, блюд с курицей, а также для салатов с крупами или киноа.
Ингредиенты
- 200 г натурального густого йогурта (лучше греческого)
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 чайная ложка лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
- ½ чайной ложки сушёного чеснока или лукового порошка
- соль и перец по вкусу
- немного свежей зелени (укроп, петрушка или базилик)
Греческий йогурт часто используют вместо майонеза, чтобы сделать соус более лёгким и менее калорийным.
Способ приготовления
В миску выкладывают йогурт и добавляют горчицу. Смесь тщательно перемешивают до однородности. Затем вливают лимонный сок и оливковое масло.
Чеснок измельчают или пропускают через пресс и добавляют в соус. После этого кладут соль, перец и сушёные специи. В конце добавляют мелко нарезанную зелень и ещё раз перемешивают.
Готовую заправку рекомендуется оставить в холодильнике примерно на 15–20 минут. За это время вкусы ингредиентов соединяются, и соус становится более ароматным.
Домашние заправки позволяют легко экспериментировать со вкусами. Достаточно изменить тип уксуса, добавить специи или свежие травы, чтобы получить совершенно новый соус. Благодаря простоте приготовления и натуральным ингредиентам такие заправки часто оказываются вкуснее и полезнее готовых магазинных вариантов.
Ранее мы рассказывали, что можно приготовить из лаваша.