Красная икра относится к продуктам, качество которых сложно оценить до открытия упаковки. Имитированный или структурированный продукт иногда выглядит достаточно убедительно, поэтому одной проверки цвета недостаточно. На сайте NewDay можно найти полезные материалы о продуктах, покупках и способах разумной экономии.
Чтобы понять, как отличить натуральную красную икру, нужно оценивать сразу несколько признаков. Важны состав, маркировка, целостность банки, условия хранения, запах и консистенция икринок. Домашние тесты применяют только как дополнительную проверку.
Что должно быть написано на упаковке
На этикетке должны быть четко указаны название продукта, вид рыбы, состав, масса, производитель, дата изготовления, срок годности и рекомендованная температура хранения. Украинская Госпродпотребслужба отдельно советует проверять наличие и читаемость обязательной информации, а также не покупать деликатес, который хранился возле источников тепла или под прямыми солнечными лучами.
Если крупно написано «икра», но в составе присутствуют альгинат натрия, каррагинан, желатин, загустители, красители и ароматизаторы, это может быть икорный продукт. Надписи «структурированная», «имитированная» или «аналог икры» также должны насторожить покупателя, который ищет именно натуральную красную икру.
«В составе натуральной икры будет икра лососевых, соль и, возможно, консервант», – говорит Лилия Котельникова, начальник отдела испытаний Роскачества.
Чем длиннее и сложнее состав, тем внимательнее следует изучить назначение каждого компонента.
Как выглядит настоящая красная икра
Натуральный продукт не обязательно имеет ярко-красный цвет. Оттенок зависит от вида лососевой рыбы и может меняться от светло-оранжевого до насыщенного красноватого. Однако чрезмерно кислотный, неоновый или совершенно одинаковый цвет всех икринок может указывать на использование красителей.
Икринки должны быть преимущественно круглыми, целыми и отделяться друг от друга. Внутри часто заметен небольшой более темный пузырек — так называемый «глазок». У искусственного продукта такой центр бывает нарисован красителем и выглядит размытым или неестественно темным.
Как проверить красную икру дома
После открытия банки сначала оцените запах. Качественный продукт имеет умеренный аромат соленой рыбы без выраженной кислинки, прогорклости или резкого химического оттенка. Пена, пузырьки и неприятный запах могут свидетельствовать о порче.
Есть несколько способов, позволяющих понять, как проверить красную икру в домашних условиях:
- положите несколько икринок в горячую воду и слегка раздавите их ложкой;
- проследите, становится ли вода мутно-беловатой из-за сворачивания белка;
- проверьте, не появляется ли в воде яркий оранжевый краситель;
- слегка надавите на икринку — натуральная оболочка должна лопнуть;
- наклоните тарелку — икра не должна превращаться в жидкую массу;
- оцените вкус — резкая горечь, кислота или прогорклость недопустимы.
«В стакан добавляем небольшое количество красной икры, достаточно буквально одной ложечки. Заливаем ее кипятком», – говорит нутрициолог и диетолог Елена Желянина.
При нагревании белок натуральной икры сворачивается, поэтому жидкость обычно становится белесой.
Насколько точен тест с горячей водой
Популярная проверка икры кипятком не дает стопроцентной гарантии. Натуральная икра обычно делает воду мутной, а некоторые дешевые имитации не меняются или окрашивают жидкость. Однако структурированный продукт тоже может содержать рыбный белок, поэтому иногда он вызывает похожую реакцию.
Домашний эксперимент помогает выявить грубую имитацию, но не определяет свежесть, наличие бактерий или соблюдение условий производства.
Поэтому красная икра от подделки должна отличаться не по одному тесту, а по совокупности признаков. Даже продукт с натуральными икринками может быть небезопасным, если его изготовили в антисанитарных условиях или долго держали без холодильника.
Сравнение натуральной и имитированной икры
| Признак | Натуральная икра | Имитированная или структурированная |
|---|---|---|
| Состав | Икра лососевой рыбы, соль, возможный консервант | Загустители, красители, ароматизаторы, рыбный бульон или жир |
| Форма | Круглые икринки с небольшими естественными различиями | Шарики могут быть овальными, сдвоенными или абсолютно одинаковыми |
| Надавливание | Оболочка лопается, содержимое растекается | Икринка пружинит, жуется или сохраняет форму |
| Горячая вода | Обычно становится белесой и мутной | Может не измениться или окраситься |
| Запах | Умеренный рыбный | Слабый, химический или чрезмерно резкий |
| Цена | Соответствует стоимости рыбного деликатеса | Обычно заметно ниже |
Когда икру нельзя покупать
Откажитесь от покупки банки со вздутой крышкой, ржавчиной, подтеками, поврежденным швом или нечитаемой этикеткой. В стеклянной таре настораживают большое количество жидкости, пена и слипшиеся икринки. Если при переворачивании вся масса моментально стекает на крышку, качество продукта вызывает сомнения.
Слишком низкая цена сама по себе не доказывает фальсификацию, но требует особенно внимательного изучения состава. Сравнить стоимость деликатеса с другими продуктами можно в материале о скидках в Велмарте, где среди товаров была лососевая икра.
При покупке онлайн следует проверять данные продавца. Госпродпотребслужба предупреждает, что торговые площадки и доски объявлений могут содержать предложения от частных лиц, которые официально не являются предпринимателями. В случае проблем привлечь такого продавца к ответственности бывает сложнее.
Как хранить открытую красную икру
Выбирая, как выбрать красную икру, нужно заранее проверить температурный режим на упаковке. Этот рыбный продукт требует непрерывного охлаждения, а нарушение холодовой цепи повышает риск размножения опасных микроорганизмов. FDA рекомендует хранить охлаждаемые морепродукты при температуре не выше 4 °C и не оставлять их при комнатной температуре более двух часов.
После открытия используйте только чистую ложку и плотно закрывайте упаковку. Из металлической банки икру целесообразно переложить в чистую стеклянную емкость, а срок употребления определять по указаниям производителя. Не следует замораживать продукт без соответствующей рекомендации на этикетке.
Практические советы о заморозке и размораживании рыбы также собраны в материале о том, какие продукты можно покупать заранее. Если икра пенится, пахнет кислым, имеет прогорклый вкус или долго находилась без холода, пробовать ее нельзя.
Читайте также: как покупать продукты по акции, проверять срок годности и не брать лишнее.