Домашние синнабоны давно перестали быть только булочками с корицей и белым сливочным кремом. Сегодня их готовят с яблоками, шоколадом, ягодами, фисташками, цитрусовыми и даже тыквой, превращая знакомую выпечку в полноценный десерт. На NewDay регулярно появляются интересные кулинарные идеи, которые легко повторить на обычной домашней кухне.
Если разобраться, как приготовить синнабоны, главное — получить мягкое дрожжевое тесто, сделать сочную, но не слишком жидкую начинку и не пересушить булочки в духовке. Освоив базовую технологию один раз, можно практически бесконечно менять вкусы. Иногда достаточно заменить всего два ингредиента в начинке, чтобы привычная булочка превратилась в совершенно новый десерт.
Как сделать базовое тесто для синнабонов
Хороший рецепт синнабонов начинается с мягкого сдобного теста. Оно должно легко раскатываться, но при этом не быть забитым лишней мукой. Слишком плотное тесто после духовки быстро становится сухим, тогда как немного липкая и эластичная масса дает более нежный мякиш.
Для 10–12 булочек понадобятся:
- пшеничная мука — 500–550 г;
- молоко — 250 мл;
- сухие быстродействующие дрожжи — 7 г;
- сахар — 70 г;
- сливочное масло — 80 г;
- яйца — 2 шт.;
- соль — ½ ч. л.;
- ванильный сахар — 10 г.
Молоко слегка подогрейте, соедините с дрожжами и частью сахара. Через несколько минут добавьте яйца, растопленное и немного остывшее сливочное масло, оставшийся сахар и соль. Постепенно вмешивайте просеянную муку и вымешивайте тесто до эластичности.
Накройте миску и оставьте примерно на 60–90 минут в теплом месте. Когда объем заметно увеличится, обомните тесто и раскатайте его в прямоугольник толщиной около 5–7 мм.
«Сдобное тесто с яйцами, цельным молоком и сливочным маслом получается мягче и дольше сохраняет свежесть», — отмечает автор King Arthur Baking PJ Hamel.
Тем, кто любит домашнюю выпечку к чаю, также пригодится рецепт сырных булочек с яблоками — еще один простой вариант мягкой выпечки с фруктовой начинкой.
Какие синнабоны приготовить: сравнение пяти вариантов
Все предложенные варианты готовятся из одного базового теста, поэтому можно даже разделить его на несколько частей и за один раз сделать булочки с разными вкусами. Особенно удобно это перед семейным праздником, когда хочется предложить гостям несколько десертов.
| Вариант | Главная начинка | Вкус | Чем покрыть |
|---|---|---|---|
| Яблочный | яблоки, корица, орехи | пряный, карамельный | сливочным кремом |
| Шоколадно-вишневый | шоколад, какао, вишня | насыщенный, кисло-сладкий | шоколадным кремом |
| Апельсиновый | апельсин, мак, корица | свежий, цитрусовый | апельсиновой глазурью |
| Фисташковый | фисташки, малина | орехово-ягодный | фисташковым кремом |
| Тыквенный | тыква, специи, карамель | пряный, сливочный | соленой карамелью |
Не обязательно готовить все пять вариантов одновременно: базовое тесто можно использовать как конструктор и менять только начинку и покрытие.
Синнабоны с яблоками, корицей и орехами
Яблоки и корица — практически беспроигрышное сочетание для осенней выпечки. Для начинки возьмите 2 средних яблока, 60 г мягкого сливочного масла, 80 г коричневого сахара, 2 ч. л. корицы и около 50 г грецких орехов или пекана.
Яблоки нарежьте маленькими кубиками и несколько минут прогрейте на сухой сковороде, чтобы удалить часть лишней влаги. Раскатанное тесто смажьте маслом, посыпьте сахаром с корицей, затем распределите яблоки и измельченные орехи.
Сверните пласт рулетом и нарежьте кусочками шириной около 4–5 см. Выложите заготовки в форму на небольшом расстоянии друг от друга, оставьте на 20–30 минут для повторного подъема и выпекайте при 180 °C около 22–27 минут.
Для крема смешайте 150 г сливочного сыра, 40 г мягкого масла и 60–70 г сахарной пудры. Наносить крем для синнабонов лучше на еще теплые, но не обжигающе горячие булочки.
Шоколадные синнабоны с вишней
Любителям насыщенных десертов стоит попробовать сочетание темного шоколада и вишни. Такая начинка для синнабонов дает выраженный шоколадный вкус, а кислинка ягод не позволяет выпечке стать слишком сладкой.
Смешайте 70 г коричневого сахара, 20 г какао и ½ ч. л. корицы. Смажьте тесто 50 г мягкого масла, распределите сухую смесь и добавьте около 80 г мелко нарезанного темного шоколада и 120 г вишни без косточек.
Если используется замороженная вишня, предварительно разморозьте ее и хорошо удалите лишний сок. Иначе начинка может вытекать, а внутренняя часть булочек останется слишком влажной.
Для шоколадного покрытия соедините 120 г сливочного сыра, 30 г сахарной пудры и 30–40 г растопленного темного шоколада. Похожие идеи для сладкого стола можно найти в подборке десертов с клубникой.
«Рулет нужно свернуть достаточно плотно, но не чрезмерно туго, иначе середина булочки может подняться во время выпекания», — объясняет автор King Arthur Baking Kye Ameden.
Апельсиновые синнабоны с маком
Цитрусовая версия подойдет тем, кому классические булочки синнабон кажутся слишком тяжелыми и сладкими. Апельсиновая цедра дает яркий аромат, а мак добавляет интересную текстуру.
Смешайте 70 г сахара, 1,5 ч. л. корицы, 2 ст. л. мака и мелко натертую цедру одного апельсина. Смажьте пласт теста 50–60 г мягкого масла, равномерно распределите смесь и сформируйте рулет.
После выпекания приготовьте простую глазурь из 100 г сахарной пудры и 2–3 ст. л. свежего апельсинового сока. Добавляйте сок постепенно: покрытие должно стекать с ложки медленной густой лентой.
Апельсиновая цедра особенно хорошо раскрывается в теплой выпечке — ее аромат становится заметным еще до того, как булочки достанут из духовки.
Фисташковые синнабоны с малиной
Фисташка и малина делают синнабоны в домашних условиях похожими на десерт из современной кондитерской. Здесь сладость орехового крема балансируется естественной ягодной кислинкой.
Смажьте раскатанное тесто смесью из 70 г фисташковой пасты и 30 г мягкого сливочного масла. Добавьте около 100 г свежей или предварительно размороженной и обсушенной малины, а затем присыпьте 30–40 г измельченных несоленых фисташек.
Сверните рулет аккуратно, поскольку ягодная начинка делает его более мягким. После расстойки выпекайте стандартным способом при 180 °C до золотистой верхушки.
Для покрытия смешайте 150 г сливочного сыра, 40–50 г сахарной пудры и 30 г фисташковой пасты. Сверху готовые булочки можно посыпать небольшим количеством рубленых фисташек.
Тыквенные синнабоны с соленой карамелью
Еще одна необычная версия — булочки с тыквой и пряностями. Для нее потребуется около 120 г густого тыквенного пюре, 60 г коричневого сахара, 1 ч. л. корицы, щепотка молотого имбиря и немного мускатного ореха.
Тыквенное пюре должно быть достаточно густым. Если оно водянистое, предварительно прогрейте его несколько минут в сотейнике, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
Смажьте тесто небольшим количеством масла, распределите тонкий слой пюре и сверху посыпьте смесью сахара и специй. Сформируйте рулет, нарежьте и после повторного подъема выпекайте около 25 минут при 180 °C.
Готовые булочки дополните сливочным кремом и небольшим количеством соленой карамели. Такой прием работает по тому же принципу контраста вкусов, благодаря которому сладкие десерты становятся более выразительными.
Как сделать синнабоны действительно мягкими
Даже удачный рецепт можно испортить слишком большим количеством муки или длительным выпеканием. Поэтому при замешивании лучше ориентироваться не только на указанное количество муки, но и на консистенцию теста.
Готовые булочки должны стать золотистыми сверху, однако не стоит ждать темно-коричневой корочки. После духовки оставьте их в форме примерно на 5–10 минут, а затем нанесите крем.
Если готовите десерт заранее, храните его в закрытом контейнере, чтобы мякиш медленнее терял влагу. Перед подачей булочку можно немного подогреть — сливочный крем станет мягче, а аромат корицы и начинки снова усилится.
Если нравятся десерты, которые удобно готовить в несколько этапов, посмотрите также рецепт коржей для домашнего медовика, которые можно испечь заранее.
Какую начинку выбрать для первого раза
Для первого эксперимента лучше всего подойдет яблочный вариант: продукты доступны, начинка проста в работе, а сочетание яблок и корицы знакомо большинству. Шоколадно-вишневые булочки понравятся тем, кто предпочитает более насыщенные десерты, а фисташковые стоит приготовить для праздничного стола.
Апельсиновая версия получается ароматнее и легче по восприятию, тогда как тыквенная особенно уместна осенью. Освоив основу, количество комбинаций можно увеличивать: добавлять кокос, грушу, чернику, карамелизированные бананы, миндаль или белый шоколад.
Секрет домашних синнабонов не в точном копировании классической булочки, а в правильном тесте и начинке, вкус которой действительно нравится вам.
Вам стоит также прочитать: как приготовить вафельные трубочки с вареной сгущенкой без вафельницы.