Иногда после разбивания яйца на желтке можно заметить маленькую красную или коричневатую точку. У многих такой вид вызывает сомнения: не испорчено ли яйцо, не связано ли пятно с зародышем и безопасно ли вообще использовать такой продукт для завтрака или выпечки. Об этом сообщает «NewDay».
В большинстве случаев небольшая красная точка — это обычное кровяное пятно, которое возникает из-за разрыва мелкого кровеносного сосуда во время формирования яйца. По данным USDA, само по себе такое пятно не свидетельствует о порче и не делает яйцо небезопасным для употребления.
Если яйцо нормально пахнет, белок и желток имеют обычный вид, а скорлупа не была повреждена, маленькая красная точка обычно не является причиной выбрасывать продукт.
Почему на желтке появляется красная точка
Кровяное пятно может появиться во время овуляции у курицы.
В момент формирования яйца один из очень мелких сосудов может лопнуть. Небольшое количество крови попадает на поверхность желтка или в белок.
Это естественное явление и не обязательно связано:
- с болезнью птицы;
- с неправильным хранением яйца;
- с тем, что яйцо оплодотворено;
- с развитием зародыша;
- с порчей продукта.
USDA прямо указывает, что такие кровяные пятна образуются из-за разрыва небольших сосудов во время овуляции.
Можно ли есть яйцо с красной точкой
Да, небольшое одиночное кровяное пятно обычно не мешает использовать яйцо в пищу.
Его можно приготовить обычным способом: сварить, пожарить, добавить в омлет, тесто или другое блюдо.
Если внешний вид неприятен, красную точку можно просто удалить кончиком ножа или ложкой.
USDA Agricultural Research Service отмечает, что небольшие кровяные и так называемые мясные пятна являются редким, но нормальным явлением и сами по себе не влияют на безопасность или качество яйца.
Красная точка — это зародыш?
Нет, обычное кровяное пятно не следует автоматически считать зародышем.
Красный след появляется из-за повреждения небольшого сосуда курицы в процессе формирования яйца.
Тем более большинство магазинных столовых яиц получают от кур, которые содержатся без петухов, поэтому такие яйца обычно не оплодотворены.
Однако кровяное кольцо или выраженные признаки развития внутри оплодотворенного яйца — это уже другое явление и его не стоит путать с обычной маленькой точкой.
| Что видно внутри яйца | Что это может означать |
|---|---|
| Маленькая красная точка | Кровяное пятно |
| Небольшое коричневое включение | Так называемое мясное пятно |
| Прозрачный или немного мутный белок | Обычная особенность яйца |
| Розовый или радужный белок | Возможная порча |
| Резкий неприятный запах | Яйцо лучше выбросить |
Почему такие яйца попадают в магазин
На производстве яйца проверяют, в том числе с помощью просвечивания.
Большие кровяные включения обычно обнаруживаются легче, однако совсем маленькая точка может остаться незаметной.
Особенно трудно увидеть дефект через темную скорлупу.
Поэтому наличие маленького пятна в магазинном яйце не обязательно говорит о нарушении контроля качества.
Что означают коричневые точки
Иногда внутри яйца можно увидеть не ярко-красное, а небольшое коричневое или темное включение.
Это может быть так называемое мясное пятно.
Оно связано с небольшими фрагментами ткани, которые иногда попадают внутрь яйца во время его формирования.
Как и небольшие кровяные пятна, такие включения сами по себе обычно не означают, что яйцо испорчено.
Когда яйцо лучше не есть
Оценивать безопасность только по красной точке неправильно.
Гораздо важнее обращать внимание на другие признаки.
Яйцо лучше не использовать, если после разбивания появились:
- резкий неприятный или гнилостный запах;
- необычный розовый белок;
- зеленоватая или радужная окраска сырого белка;
- выраженные признаки разложения;
- содержимое вытекало через поврежденную скорлупу;
- скорлупа была сильно загрязнена или давно треснула.
USDA предупреждает, что розовый или радужный оттенок белка может свидетельствовать о бактериальной порче, в частности связанной с Pseudomonas. Такое яйцо употреблять не следует.
Как понять, что яйцо испортилось
Самый очевидный признак — запах.
Испорченное яйцо обычно имеет выраженный неприятный запах сразу после того, как его разбили.
Поэтому если качество вызывает сомнения, лучше сначала разбивать каждое яйцо в отдельную чашку, а уже затем добавлять его к остальным продуктам.
Так вы не испортите всю миску теста или фарша одним некачественным яйцом.
Маленькая красная точка менее показательна, чем запах, состояние скорлупы и необычная окраска белка.
Безопасно ли есть яйца всмятку
Даже внешне идеальное яйцо может содержать бактерии Salmonella.
Поэтому наличие или отсутствие красной точки никак не показывает риск сальмонеллеза.
FDA рекомендует готовить яйца до тех пор, пока белок и желток не станут плотными. Для блюд, в которых яйца остаются сырыми или недостаточно приготовленными, безопаснее использовать пастеризованные яйца или пастеризованные яичные продукты.
Особенно осторожными следует быть:
- маленьким детям;
- беременным;
- пожилым людям;
- людям со сниженным иммунитетом.
Для этих групп USDA также рекомендует избегать сырых или недоготовленных яиц.
Можно ли просто удалить красную точку
Да.
Если яйцо в остальном выглядит и пахнет нормально, небольшое пятно можно убрать ложкой или кончиком ножа.
После этого яйцо можно подвергнуть обычной термической обработке.
Удалять пятно с точки зрения безопасности не обязательно — это скорее вопрос внешнего вида и личных предпочтений.
Влияет ли цвет желтка на качество
Оттенок желтка может быть от светло-желтого до насыщенного оранжевого.
Это в первую очередь зависит от рациона курицы.
USDA отмечает, что большое количество желто-оранжевых растительных пигментов в корме делает желток темнее. Сам по себе яркий цвет не означает, что яйцо обязательно полезнее или безопаснее.
А если белок мутный
Мутноватый белок, вопреки распространенному мнению, не является признаком порчи.
Напротив, USDA отмечает, что помутнение белка часто говорит о свежести яйца.
По мере хранения белок может становиться более прозрачным.
Поэтому оценивать свежесть яйца исключительно по прозрачности белка не стоит.
Что делать с яйцом с красной точкой
Алгоритм достаточно простой:
- Проверьте запах.
- Осмотрите белок и желток.
- Убедитесь, что нет необычной розовой или радужной окраски.
- Если все нормально, красную точку можно убрать.
- Приготовьте яйцо с достаточной термической обработкой.
Если есть хоть малейшее сомнение в свежести или яйцо имеет неприятный запах, безопаснее его выбросить.
Красная точка на желтке — опасно или нет
В большинстве случаев — нет.
Небольшая красная точка является кровяным пятном, возникающим естественным образом при формировании яйца. Она не считается самостоятельным признаком порчи или опасности.
Но безопасность яйца всегда зависит от совокупности факторов: хранения, состояния скорлупы, запаха и приготовления.
Поэтому маленькое красное пятнышко само по себе — не повод выбрасывать яйцо, а неприятный запах или необычный цвет белка — уже серьезный сигнал.
Тем временем, «Живчик» изменил дизайн бутылки, узнайте, что известно о новом оформлении напитка (фото).