Высокая температура ускоряет размножение микроорганизмов, поэтому летом привычные продукты могут испортиться значительно быстрее. Особенно внимательно следует обращаться с мясом, рыбой, молочной продукцией, яйцами, салатами и готовыми блюдами. На сайте NewDay регулярно публикуются полезные материалы о питании, здоровье и бытовой безопасности.
Правильное хранение еды в холодильнике помогает снизить риск кишечной инфекции, однако одного охлаждения недостаточно. Важно соблюдать чистоту, разделять сырые и готовые продукты, следить за сроками годности и не оставлять еду надолго на столе. Даже приятный запах и нормальный внешний вид не гарантируют, что продукт после длительного пребывания в жаре остается безопасным.
Почему летом продукты портятся быстрее
Бактерии особенно активно размножаются при температуре от +4 до +60 градусов. Поэтому скоропортящиеся продукты нельзя оставлять без охлаждения более чем на два часа. Если температура воздуха превышает +32 градуса, безопасное время сокращается до одного часа.
«Бактерии, вызывающие пищевые инфекции, быстрее размножаются при теплой погоде, поэтому летом число заболеваний увеличивается», – говорит заместитель министра сельского хозяйства США по безопасности пищевых продуктов доктор Эмилио Эстебан.
Наиболее опасны блюда с майонезом, нарезанные фрукты, молочные десерты, фарш, птица, рыба и морепродукты. К группе повышенного риска также относятся непастеризованное молоко, сырые яйца и недостаточно приготовленное мясо.
Какая температура должна быть в холодильнике
Оптимальная температура хранения продуктов в холодильнике составляет не выше +4 градусов. Морозильную камеру рекомендуется поддерживать на уровне −18 градусов или ниже. Проверять показатели лучше отдельным бытовым термометром, поскольку встроенный регулятор не всегда показывает реальную температуру.
Не следует заполнять холодильник до отказа. Холодный воздух должен свободно циркулировать между упаковками и контейнерами. Готовые блюда удобнее распределять небольшими порциями по неглубоким емкостям, чтобы они быстрее охлаждались.
Тем, кто покупает фрукты заранее, может пригодиться материал о том, как сделать авокадо спелым и правильно хранить его после разрезания.
Сколько можно хранить готовую пищу
Точный срок хранения готовой еды зависит от состава блюда, свежести ингредиентов и температуры холодильника. Приготовленные продукты следует убрать в холод в течение двух часов, не дожидаясь полного остывания большой кастрюли. Горячую еду лучше предварительно разделить на несколько небольших порций.
Ориентировочные сроки можно посмотреть в таблице:
| Продукт или блюдо | Срок в холодильнике | Важное условие |
|---|---|---|
| Готовое мясо и птица | 3–4 дня | Хранить в закрытом контейнере |
| Супы и тушеные блюда | 3–4 дня | Быстро охладить небольшими порциями |
| Сырое мясо и фарш | 1–2 дня | Размещать на нижней полке |
| Нарезанные фрукты | 1–3 дня | Использовать чистую герметичную емкость |
| Салаты с майонезом | до 24 часов | Не оставлять на столе |
| Открытое молоко | по маркировке | Держать не на дверце, а внутри камеры |
Остатки готовой пищи обычно рекомендуется употребить в течение трех-четырех дней. Сырые птица и фарш хранятся меньше — около одного-двух дней.
Как расположить продукты на полках
Правильное размещение уменьшает риск перекрестного загрязнения. Сырое мясо, рыбу и птицу нужно держать отдельно от овощей, фруктов, хлеба и готовых блюд. Упаковки должны быть герметичными, чтобы сок не попадал на другие продукты.
Основные правила хранения продуктов выглядят так:
- сырое мясо и рыбу размещайте на нижней полке;
- готовые блюда храните выше сырых продуктов;
- яйца оставляйте в заводской упаковке внутри основной камеры;
- овощи и фрукты складывайте в предназначенные для них ящики;
- открытую упаковку перекладывайте в контейнер или плотно закрывайте;
- подписывайте дату приготовления домашних блюд;
- регулярно удаляйте продукты с истекшим сроком годности.
Для домашних перекусов полезно учитывать состав и условия хранения. Например, протеиновые батончики с бананом, молоком или йогуртом нельзя надолго оставлять в сумке или раскаленном автомобиле.
Как перевозить еду в жаркую погоду
Для пикника, поездки или отдыха у воды скоропортящиеся продукты нужно складывать в термосумку с аккумуляторами холода. Холодильную сумку желательно держать в тени и открывать как можно реже. Напитки лучше перевозить отдельно, поскольку емкость с ними обычно открывают чаще.
«Безопасность пищи важна круглый год, но летом она требует особого внимания из-за приготовления еды на улице и высокой температуры», – говорит руководитель Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов USDA доктор Дениз Эблен.
Не стоит рассчитывать, что повторное охлаждение сделает испортившийся продукт снова безопасным. Если мясо, молочная продукция, салат или нарезанные фрукты пролежали в жаре дольше допустимого времени, их лучше выбросить.
Какие ошибки повышают риск отравления
Одна из распространенных ошибок — размораживание мяса на кухонном столе. Безопаснее размораживать продукты в холодильнике, холодной воде или микроволновой печи непосредственно перед приготовлением. Мариновать мясо также следует только в холодильнике.
Нельзя пробовать подозрительную пищу, чтобы определить ее безопасность. Некоторые опасные бактерии и токсины не меняют запах, вкус или цвет блюда. После длительного отключения электроэнергии холодильник сохраняет безопасную температуру примерно четыре часа, если его дверца остается закрытой.
Чтобы понять, как избежать пищевого отравления, следует придерживаться четырех принципов: мыть руки и поверхности, отделять сырые продукты, тщательно готовить пищу и быстро ее охлаждать.
Что делать при сомнениях в свежести еды
Не употребляйте продукты с плесенью, слизью, вздутой упаковкой, измененным цветом или резким посторонним запахом. Также следует выбрасывать пищу, которая находилась при комнатной температуре более двух часов или более одного часа в сильную жару.
Особенно осторожными должны быть дети, пожилые люди, беременные женщины и люди с ослабленным иммунитетом. Для них даже небольшое количество зараженного продукта может представлять повышенный риск. При выраженной рвоте, высокой температуре, крови в стуле, признаках обезвоживания или ухудшении состояния необходимо обратиться за медицинской помощью.
Читайте также: пять освежающих напитков, которые легко приготовить дома в жаркую погоду.
