Брокколи может стать основой полноценного завтрака, легкого обеда, гарнира или ужина. Главное преимущество этой капусты — универсальный вкус: она хорошо сочетается с яйцами, сливками, сыром, макаронами, чесноком и другими овощами. При этом большинство блюд готовится сравнительно быстро, поэтому брокколи удобно держать в холодильнике или морозильной камере про запас.
Если вы решаете, что приготовить из брокколи, вовсе не обязательно ограничиваться отварными соцветиями. Как регулярно показывает кулинарная подборка NewDay, даже привычные овощи можно использовать совершенно по-разному. Из брокколи получаются нежные супы, румяные запеканки, паста, омлеты и ароматные овощи из духовки.
Главный секрет вкусной брокколи прост: ее лучше слегка недоготовить, чем передержать до слишком мягкого состояния.
Как подготовить брокколи перед приготовлением
Свежий кочан сначала нужно промыть и разделить на примерно одинаковые соцветия. Толстую часть стебля необязательно выбрасывать: снимите жесткий верхний слой, а нежную сердцевину нарежьте и добавьте в суп или овощное рагу. Замороженную брокколи для большинства рецептов предварительно размораживать не требуется.
Если капусту нужно предварительно отварить, достаточно нескольких минут в кипящей подсоленной воде. После этого соцветия желательно быстро охладить, особенно если предстоит дальнейшее запекание или обжаривание. Такой прием помогает сохранить более приятную текстуру.
Для разных способов приготовления можно ориентироваться на следующую таблицу:
| Способ | Примерное время | Результат |
|---|---|---|
| Варка | 3–5 минут | Мягкая, но сохраняющая форму брокколи |
| На пару | 5–7 минут | Нежные и сочные соцветия |
| Сковорода | 7–10 минут | Более выраженный вкус |
| Духовка | 15–25 минут | Румяные края и насыщенный аромат |
| Крем-суп | 15–20 минут | Очень мягкая основа для измельчения |
Время может немного отличаться в зависимости от размера соцветий. Поэтому готовность удобнее проверять вилкой, а не только таймером.
Рецепт 1. Крем-суп из брокколи
Нежный суп из брокколи подходит для легкого обеда и особенно хорош в прохладную погоду. Сливки делают вкус мягким, а картофель придает супу необходимую густоту. При желании сливки можно заменить молоком.
На 3–4 порции понадобятся:
- брокколи — 500 г;
- картофель — 2 средних клубня;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубчик;
- овощной или куриный бульон — около 700 мл;
- сливки 10–15% — 150 мл;
- соль и черный перец — по вкусу;
- немного растительного или сливочного масла.
Сначала мелко нарежьте лук и обжарьте его в кастрюле до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный картофель и бульон, после чего варите примерно 10 минут.
Положите брокколи и продолжайте готовить еще 6–8 минут, пока овощи не станут мягкими. Измельчите содержимое кастрюли погружным блендером, влейте сливки и прогрейте, не доводя до активного кипения.
«Для овощного крем-супа важно не варить брокколи слишком долго: именно короткая термическая обработка помогает сохранить ее характерный вкус и цвет», — говорит шеф-повар.
Подать суп можно с сухариками, семечками, зеленью или небольшим количеством тертого сыра. Еще больше идей для овощного меню можно найти в материале о том, чем полезны кабачки и какие блюда из них приготовить.
Рецепт 2. Брокколи с сыром в духовке
Если хочется получить ароматный гарнир без длительного стояния у плиты, стоит приготовить брокколи в духовке. Высокая температура слегка подрумянивает соцветия, а сыр создает аппетитную корочку. Такое блюдо можно подавать самостоятельно или вместе с курицей, индейкой и рыбой.
Разберите 500 г брокколи на небольшие соцветия. Смешайте их с 1–2 столовыми ложками растительного масла, щепоткой соли, перцем и измельченным зубчиком чеснока.
Выложите овощи одним слоем на противень и отправьте примерно на 15 минут в разогретую до 200 °C духовку. Затем посыпьте 70–100 г тертого твердого сыра и готовьте еще около 5 минут.
Особенно вкусной получается брокколи, если края соцветий слегка подрумянились, а середина осталась сочной.
Для более яркого вкуса готовое блюдо можно дополнить несколькими каплями лимонного сока. Подойдут также сушеные итальянские травы, паприка или небольшое количество хлопьев чили.
Рецепт 3. Запеканка из брокколи и курицы
Сытная запеканка из брокколи способна заменить полноценный ужин. Здесь есть овощи, белковая составляющая и сыр, поэтому дополнительный гарнир обычно не требуется. К тому же рецепт легко адаптировать под продукты, которые уже есть дома.
Возьмите 400 г брокколи, 350 г куриного филе, 3 яйца, 150 мл сливок или молока и примерно 100 г твердого сыра. Также понадобятся соль, перец и любимые специи для курицы.
Филе нарежьте небольшими кусочками и быстро обжарьте до изменения цвета. Брокколи опустите в кипящую воду примерно на 2–3 минуты, затем откиньте на дуршлаг.
В форму положите курицу и соцветия. Яйца взбейте со сливками, солью и перцем, залейте полученной смесью содержимое формы и сверху распределите тертый сыр.
Запекайте примерно 25–30 минут при 180 °C. Перед нарезанием оставьте готовое блюдо на 5 минут — запеканка станет плотнее и будет лучше держать форму.
Рецепт 4. Паста с брокколи и сливочным соусом
Еще один вариант, который помогает быстро накормить семью, — паста с брокколи. Приготовление занимает примерно столько же времени, сколько обычные макароны, но результат получается значительно интереснее. Для рецепта подходят спагетти, пенне, фузилли и другие виды пасты.
На 2–3 порции возьмите 250 г пасты и около 300 г брокколи. Дополнительно понадобятся 150 мл сливок, 50–70 г твердого сыра, зубчик чеснока, соль и свежемолотый перец.
Отварите пасту до состояния al dente. За 3–4 минуты до окончания приготовления можно добавить брокколи непосредственно в ту же кастрюлю, а затем слить воду, сохранив примерно половину стакана отвара.
На сковороде слегка прогрейте измельченный чеснок, добавьте сливки и сыр. Переложите туда пасту с брокколи и перемешайте. Если соус слишком густой, добавьте немного сохраненной воды от макарон.
«Воду после варки пасты не стоит сразу выливать: содержащийся в ней крахмал помогает сделать соус более однородным и связать его с макаронами», — говорит шеф-повар.
Поклонникам необычных блюд также может пригодиться рецепт домашнего рамена, который позволяет экспериментировать с овощами и другими добавками.
Рецепт 5. Омлет с брокколи и сыром
Брокколи подходит не только для обеда или ужина. Омлет с брокколи — простой способ добавить овощи в утреннее меню, не усложняя приготовление завтрака. На все потребуется около 15 минут.
На две порции достаточно 4 яиц, 150–200 г брокколи, 40–50 г сыра и нескольких ложек молока. По вкусу можно добавить зелень, помидоры, сладкий перец или зеленый лук.
Брокколи разделите на маленькие соцветия и предварительно проварите 2–3 минуты либо немного припустите на сковороде под крышкой. Яйца взбейте с молоком, солью и перцем.
Залейте овощи яичной смесью, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Когда верх начнет схватываться, добавьте тертый сыр и готовьте еще несколько минут.
Такой завтрак особенно удобен тем, что состав можно менять практически каждый день: сегодня добавить помидоры, завтра — шпинат, грибы или кусочки курицы.
Как сделать блюда из брокколи вкуснее
У брокколи достаточно нейтральная основа, поэтому конечный результат во многом определяется приправами и дополнительными продуктами. С ней особенно хорошо работают чеснок, лимонный сок, твердые сыры, сливочные соусы, орехи и ароматные травы.
Не стоит превращать приготовление в сложный кулинарный эксперимент. Иногда достаточно запечь соцветия с маслом, чесноком и щепоткой соли, чтобы получить отличный гарнир.
Если брокколи не очень нравится детям, попробуйте соединять ее со знакомыми продуктами. Сырная запеканка, омлет или паста обычно воспринимаются иначе, чем просто отваренные зеленые соцветия.
Замороженная брокколи также подходит практически для всех перечисленных рецептов. Ее особенно удобно использовать для крем-супа, запеканки и пасты, поэтому пакет овощей можно постоянно держать в морозильной камере.
Вам стоит также прочитать материал о лучших рецептах салатов из пекинской капусты, если хочется добавить в повседневное меню больше простых овощных блюд.