Повторное замораживание мяса часто вызывает опасения: считается, что после разморозки продукт нельзя снова отправлять в морозильную камеру. На самом деле такое правило действует не всегда. Специалисты допускают повторную заморозку, если мясо размораживалось правильно и все время находилось при безопасной температуре.
Об этом сообщает «NewDay» со ссылкой на goldmetr.de.
При этом нужно учитывать не только безопасность продукта, но и возможное ухудшение его вкуса и текстуры. Чем больше циклов замораживания и размораживания проходит мясо, тем сильнее оно может терять первоначальные качества.
Можно ли снова замораживать мясо после разморозки
Повторно отправлять мясо в морозильную камеру допустимо, если оно размораживалось в холодильнике. При таком способе продукт остается при низкой температуре, что ограничивает активное размножение микроорганизмов. Если же мясо несколько часов находилось на кухонном столе или в другом теплом месте, ситуация меняется. Повторная заморозка не уничтожает уже размножившиеся бактерии и не делает продукт снова безопасным. Поэтому решающим фактором является не сам факт разморозки, а условия, в которых она происходила.
Когда мясо нельзя повторно замораживать
Особенно осторожно следует относиться к продукту, который долго находился при комнатной температуре. Согласно рекомендациям, приведенным в исходном материале, повторно замораживать не стоит продукты, находившиеся вне холодильника более двух часов. Если температура воздуха превышает примерно 32,2°C, допустимый период сокращается до одного часа. Даже если мясо после этого выглядит нормально и не имеет выраженного неприятного запаха, это не гарантирует его безопасности. Возвращать такой продукт в морозильник с расчетом сохранить его на будущее не следует.
Основные правила можно сформулировать следующим образом:
- размораживайте мясо преимущественно в холодильнике;
- не оставляйте его надолго при комнатной температуре;
- повторно замораживайте только правильно хранившийся продукт;
- не пытайтесь «спасти» морозилкой мясо, которое слишком долго находилось в тепле;
- по возможности делите продукт на порции еще перед первой заморозкой.
Что происходит с мясом после второй заморозки
Даже если повторная заморозка безопасна, качество мяса может заметно измениться. Во время замораживания и последующего оттаивания продукт теряет часть влаги, а структура тканей постепенно разрушается. Поэтому после следующего приготовления мясо способно оказаться более сухим и менее сочным. Также могут измениться его вкус, запах и цвет. При многочисленных циклах заморозки и разморозки усиливаются процессы окисления жиров и белков, поэтому злоупотреблять таким способом хранения не стоит.
| Ситуация | Можно ли снова замораживать |
|---|---|
| Мясо размораживалось в холодильнике | Да |
| Продукт долго находился при комнатной температуре | Не рекомендуется |
| Мясо было вне холодильника более 2 часов | Нет |
| Размороженное мясо приготовили | Готовое блюдо можно заморозить |
| Купленное замороженное мясо правильно хранилось | Можно повторно заморозить |
| Мясо несколько раз размораживали | Возможно ухудшение качества |
Можно ли замораживать приготовленное мясо
Еще один распространенный вопрос касается мяса, которое сначала разморозили, а затем приготовили. Такие блюда можно снова отправить в морозильную камеру, если после приготовления они правильно хранились. То есть размороженное сырое мясо необязательно выбрасывать или пытаться съесть полностью за один раз. Его можно подвергнуть термической обработке, разделить готовое блюдо на порции и заморозить. Аналогичное правило применяется к мясу, птице или рыбе, купленным в магазине в замороженном виде, если на всех этапах сохранялись надлежащие условия хранения.
Как правильно замораживать мясо дома
Чтобы вообще избежать необходимости повторной заморозки, удобнее заранее разделять мясо на небольшие порции. Например, большой кусок можно сразу распределить по нескольким пакетам или контейнерам в количестве, необходимом для одного приготовления. Тогда не придется размораживать весь запас ради нескольких отбивных или небольшой порции фарша. Такая организация хранения помогает сохранить качество продукта и сокращает количество циклов размораживания. Особенно удобно подписывать упаковки, указывая вид мяса и дату отправки в морозильную камеру.
Что важно запомнить
Повторная заморозка размороженного мяса сама по себе не является запрещенной. Главным условием безопасности остается правильное размораживание — предпочтительно в холодильнике, а не на столе при комнатной температуре. Если продукт долго находился в тепле, повторное замораживание уже не решает проблему его безопасности. Даже при соблюдении всех правил второй цикл заморозки способен сделать мясо менее сочным и ароматным. Поэтому такой вариант допустим, но использовать его без необходимости не стоит.
Тем временем, «Живчик» изменил дизайн бутылки, узнайте, что известно о новом оформлении напитка (фото).